Giáo án Công nghệ Khối 10 - Tiết 24: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông lâm thủy sản

Ngày soạn :
Ngày giảng:
Ngày	tháng .... Năm 2018
Kí duyệt
CHƯƠNG III: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG LÂM THUỶ SẢN
Tiết 24: MỤC ĐÍCH - Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG LÂM THUỶ SẢN
MỤC TIÊU BÀI HỌC:
Kiến thức:
Trình bày được mục đích ý nghĩa của công tác bảo quản chế biến nông lâm thuỷ sản
Từ các đặc điểm của nông lâm thuỷ sản giải thích được vì sao phải bảo quản và chế biến nông lâm thuỷ sản.
Kĩ năng:
Rèn luyện và phát triển kĩ năng tư duy, khái quát hoá, tăng cường khả năng quan sát và phân tích kênh hình.
Thái độ:
Đánh giá được giá trị của công tác bảo quản đối với đời sống và nền kinh tế quốc dân.
Có ý thức tôn trọng và tuân thủ các hướng dẫn về bảo quản các loại thực phẩm.
CHUẨN BỊ CỦA GV VÀ HS
GV: SGK,’ SGV, Sơ đồ tranh ảnh SGK
HS: Đọc trước nội dung bài
PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC
PP vấn đáp
PP thảo luận
PP sử dụng PHT
PP thuyết trình & giải thích.
TIẾN TRÌNH DẠY HỌC.
Ổn định tổ chức lớp (1’)
Kiểm tra bài cũ.(5’)
Nêu sự khác nhau về thành phần và phương thức diệt trừ sâu hại giữa chế phẩm Bt và chế phẩm NPV?
3. Giảng bài mới: GV đặt vấn đề vào bài mới.	
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS
HĐ1: (20’)Giới thiệu về nông lâm thuỷ sản
GV: hướng dẫn học sinh quan sát các ảnh 40.3; 48.2 và 48.3 SGK
Hỏi: Những sản phẩm nào là nông lâm thuỷ sản
Hỏi: Nông, lâm thuỷ sản là gì?
HS: Quan sát hình trả lời câu hỏi
Nông sản: là các sản phẩm từ cây trồng và vật nuôi dùng hoặc không dùng làm sản phẩm.
Lâm sản: gồm các sản phẩm được khai thác từ rừng gô và các sp khác.
Thuỷ sản: gồm các động vật được nuôi và khai thác trong môi trường nước.
HS: Quan sát các phương pháp bảo quản và
GV: Nhận xét đánh giá
GV: Giới thiệu các hình ảnh về bảo quản và chế biến ..
Hỏi: Trình bày khái niệm bảo quản và chế biến?
GV: Nhận xét đánh giá
* Tích hợp : Công tác bảo quản và chế biến nông lâm thủy sản có vai trò vô cùng quan trọng, ở gia đình các em sau mỗi vụ thua hoạch thì thường bảo quản thóc và các loại sản phẩm nông sản như thế nào ?
chế biến..
Bảo quản: là sử dụng các phương pháp khác nhau nhằm duy trì các đặc tính ban đầu của nông lâm thuỷ sản và hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng.
Chế biến: Làm biến đổi các nguyên liệu thành các sản phẩm khác nhau nhằm duy trì và nâng cao chất lượng sp, tạo sự đa dạng của sản phẩm.
HS: Nhằm duy trì các đặc tính ban đầu của sp.
Hạn chế tổn thất số lượng, chất lượng sp Tạo sự đa dạng của sp
Ý nghĩa: SGK
HS: Trả lời
HĐ2:(8’)Tìm hiểu đặc điểm của nông lâm thuỷ sản.
Hỏi: Nêu những đặc điểm của nông sản và thuỷ sản? Cho ví dụ?
Hỏi: Nêu đặc điểm của lâm sản?
GV: Nhận xét đánh giá
II: HS: Đặc điểm của lâm sản.
HS: Đặc điểm của nông sản và thuỷ sản
Đa số nông sản và thuỷ sản có hàm lượng nước lớn. Rau quả trên 70-90%, thịt cá từ 50-80%
Hàm lượng các chất dinh dưỡng cao
Dễ bị thối hổng do vi sinh vật xâm nhập Chứa hàm lượng nước nhất định Chủ yếu chứa chất xơ Dễ bị mối mọt xâm nhập.
HĐ3 (6’) Tìm hiểu ảnh hưởng của các điều kiện môi trường sống.
GV: Lấy ví dụ
GV: Tổng kết đánh giá
HS: Phân tích ví dụ và rút ra các ảnh hưởng của đk môi trường sống.
Độ ẩm tạo điều kiện cho vsv, nấm mốc côn trùng phát triển.
Nhiệt độ tăng làm tăng cường hoạt động của vsv, tốc độ các phản ứng sinh lý, sinh hoá tăng làm sp dễ thối hỏng.
Củng cố:(5’)
Nông, lâm thuỷ sản có những đặc điểm gì?
Vì sao phải bảo quản và chế biến nông lâm thuỷ sản?
Hướng dẫn về nhà:(1’)
Đọc SGK và trả lời các câu hỏi cuối bài.
. Rút kinh nghiệm giờ dạy: