Giáo án Công nghệ Khối 10 - Tiết 25: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông lâm thủy sản

Ngày soạn :
Ngày giảng:
Ngày	tháng .... Năm
Kí duyệt
Tiết 25: MỤC ĐÍCH - Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG LÂM THUỶ SẢN
MỤC TIÊU BÀI HỌC:
Kiến thức:
Từ các đặc điểm của nông lâm thuỷ sản giải thích được vì sao phải bảo quản và chế biến nông lâm thuỷ sản.
Kĩ năng:
Rèn luyện và phát triển kĩ năng tư duy, khái quát hoá, tăng cường khả năng quan sát và phân tích kênh hình.
Thái độ:
Đánh giá được giá trị của công tác bảo quản đối với đời sống và nền kinh tế quốc dân.
Có ý thức tôn trọng và tuân thủ các hướng dẫn về bảo quản các loại thực phẩm.
CHUẨN BỊ CỦA GV VÀ HS
GV: SGK,’ SGV, Sơ đồ tranh ảnh SGK
HS: Đọc trước nội dung bài
PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC
PP vấn đáp
PP thảo luận
PP sử dụng PHT
PP thuyết trình & giải thích
TIẾN TRÌNH DẠY HỌC.
Ổn định tổ chức lớp (1’)
Kiểm tra bài cũ.(5’)
GV: - Hãy nêu rõ mục đích , ý nghĩa của quá trình bảo quản nông, lâm , thủy sản?
.-Sơ lược đặc điểm nông lâm sản,dựa vào đó con người thực hiện công tác chế biến nông sản một cách hợp lí ? nêu ví dụ?
HS trả lời - GV nhận xét và cho điểm .
Giảng bài mới
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS
Hoạt động 1: Tìm hiểu sự ảnh hưởng các yếu tố môi trường đến nông, lâm, thủy sản trong quá trình bảo quản - (22’’)
- Gv những yếu tố nào của môi trường có thể ảnh hưởng đến nông lâm thủy
III. Ảnh hưởng của các điều kiện môi trường đến nông lâm thủy sản trong quá trình chế biến
- Độ ẩm làm cho nông lâm thủy sản bị ẩm, tạo điều kiện thuận lợi cho VSV, côn trùng phát triển phá hại.
sản?
Hs dựa vào kiến thức đã biết để trả lời (Gv chú ý 3 yếu tố là độ ẩm , nhiệt độ và các sinh vật gây hại.3 yếu tố đó ảnh hưởng đến nông, lâm, thủy sản).
Sự tác động của các yếu trên để lại những hậu quả gì?
Trong công tác bảo quản nông , lâm, thủy sản cần chú ý điều gì?
Nhiệt độ tăng cao làm tăng sự hoạt động của VSV, làm thúc đẩy các phản ứng hóa sinh, làm cho chất lượng nông, lâm, thủy sản giảm
Các sinh vật gây hại khác: vi sinh vật, côn trùng gây hại, động vật...xâm nhập khi chúng gặp điều kiện thích hợp, gây hỏng và hao hụt số nông, lâm, thủy sản
3. Củng cố : ( 15’) ( lấy đề trong ngân hàng câu hỏi )
Câu 1 : - Nông, lâm, thủy sản có những đặc điểm gì?
- Vì sao phải bảo quản và chế biến nông, lâm, thủy sản?
Câu 2: Nêu sơ lược những đặc điểm trong nông, lâm sản đã làm cho nó dễ thay đổi chất lượng trong công tác bảo quản ? Nêu ví dụ.
TL:Nông , lâm sản chứ nhiều nước và dinh dưỡng thuận lợi cho vi sinh vật và sinh vật khác xâm nhiễm, làm tăng các phản ứng sinh hóa -->kết quả giảm chất lương.
ví dụ mọt gạo, rau thối hỏng, gỗ ẩm lên nấm mốc...
Câu 3 :Nêu sơ lược yếu tố nhiệt độ đã ảnh hưởng đến chất lượng nông sản trong công tác bảo quản ? Nêu ví dụ
TL:nhiệt độ trong không khí vượt giới hạn cho phép thuận lợi cho các vi sinh vật côn trùng và sinh vật khác xâm hại ,nhiệt độ tăng cao sẽ làm tăng các phản ứng sinh hóa -->kết quả giảm chất lương.Ví dụ nhiệt độ tăng quá nóng rau quả héo úa...
5. Hướng dẫn về nhà:(2’)
Đọc SGK và trả lời các câu hỏi cuối bài.
. Rút kinh nghiệm giờ dạy: