Giáo án Công nghệ Khối 10 - Tiết 27: Bảo quản lương thực, thực phẩm

Ngày soạn :
Ngày giảng:
Ngày	tháng .... Năm 20
Kí duyệt
Tiết 27 : BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC - THỰC PHẨM
MỤC TIÊU BÀI HỌC:
Kiến thức:
Nêu được 3 phương pháp bảo quản lương thực thường dùng.
Trình bày được đặc điểm và qui trình bảo quản lương thực, lấy được ví dụ cụ thể.
Kĩ năng:
Rèn luyện và phát triển kĩ năng tư duy, khái quát hoá, tăng cường khả năng quan sát và phân tích kênh hình.
Thái độ:
Thấy được tầm quan trọng của việc bảo quản và chế biến lương thực thực phẩm.
CHUẨN BỊ.
GV: SGK, SGV, Sơ đồ tranh ảnh SGK, phiếu học tập
HS: Đọc trước bài ở nhà
PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC
PP vấn đáp
PP thảo luận
PP thuyết trình & giải thích
TIẾN TRÌNH DẠY HỌC.
Ổn định tổ chức lớp (1’)
Kiểm tra bài cũ.(5’)
- Trình bày các phương pháp bảo quản hạt và củ giống? Nêu ưu, nhược điểm của từng phương pháp.
Giảng bài mới
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS
HĐ1: ( 22’)	Tìm hiểu về các phương
pháp bảo quản lương thực thực phẩm GV: Cho HS quan sát tranh vẽ
Hỏi: Những loại nông sản nào là lương thực? Chúng có đặc điểm gì?
* GVtích hợp : Phát PHT số 1 cho HS yêu cầu HS hoàn thành trong tg 6 phút
HS	
Lương thực là những loại nông sản:
+ Chứa hàm lượng tinh bột lớn
+ Hàm lượng nước cao khi ở trạng thái tươi.
+ Tham gia vào cấu tạo cơ thể
HS: Đọc SGK hoàn thành PHT
HS: Đại diện nhóm trình bày
Đặc	điểm	so
sánh
Kho thường
Kho máy
Hình dạng
Chất liệu
Trang tbị
ĐK bảo quản
Sức chứa
GV: Nhận xét đánh giá bổ sung.
HS: Thảo luận nhóm trả lời
HĐ2: (15’)	Tìm hiểu một số phương
pháp bảo quản và qui trình bảo quản rau, hoa quả tươi
Hỏi: Quan sát hình 42.2 và 42.4 SGK hãy cho biết các phương pháp bảo quản
Hỏi: Hãy cho các ví dụ về các phương pháp bảo quản rau, quả
GV: Bổ sung
II: Các phương pháp bảo quản rau, hoa quả tươi gồm:
PP bảo quản đổ rời:
+ SP được tách rời để trong kho thường hoặc kho silô
+ Cần đảo sp để giúp lượng khí lưu thông đồng đều.
PP bảo quản đóng bao
+ áp dụng cho qui mô lớn
+ Thường sử dụng cho kho silô
PP truyền thống: Chứa trong các dụng cụ nhỏ được che kín, để nơi thoáng mát.
HS: Các phương pháp bảo quản rau quả tươi.
Bảo quản tại điều kiện thường.
Bảo quản lạnh từ -100C đến -10C hoặc - 180C.
Bảo quản trong môi trường khí biến đối giảm O2 và tăng khí CO2
Bảo quản bằng hoá chất
Bảo quản bằng chiếu xạ
ĐÁP ÁN PHIẾU HỌC TẬP
	i	f
Đặc điểm so sánh
Kho thuờng
Kho silo
1. Hình dạng
Hình hộp kiểu nhà nhiều gian
Hình trụ cao
2. Chất liệu
Xây bằng gạch
Bêtông cốt thép hoặc thép
3. Trang thiết bị
Trần cách nhiệt, thông gió có các máy nhỏ phụ
Trang thiết bị tự động hoá đồng bộ.
4. Đk bảo quản
Sự phân bố nhiệt độ và độ ẩm trong kho không đều
Có thiết bị điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm thích hợp
5. Sức chứa
Qui mô chứa nhỏ
Qui mô chứa lớn hơn
4. Củng cố(1’)
5. Hướng dẫn về nhà(1’)Đọc SGK và trả lời các câu hỏi cuối bài.
. Rút kinh nghiệm giờ dạy: