Giáo án Công nghệ Khối 10 - Tiết 33: Chế biến các sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

Ngày soạn :
Ngày giảng:
Ngày	tháng .... Năm 2018
Kí duyệt
Tiết 33 : CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM
CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
MỤC TIÊU BÀI HỌC:
Kiến thức:
Mô tả được qui trình chế biến chè xanh, chè đen giải thích được những điểm khác nhau trong 2 qui trình.
Nêu được các phương pháp chế biến cà phê va chỉ ra được ưu điểm của từng phương pháp.
Kĩ năng:
Rèn luyện và phát triển kĩ năng tư duy, khái quát hoá, tăng cường khả năng quan sát và phân tích kênh hình.
Tăng cường các kĩ năng hoạt động nhóm qua các phiếu học tập.
Thái độ:
Thấy được tầm quan trọng của việc bảo quản và chế biến các sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản trong nên kinh tế hiện nay.
CHUẨN BỊ
GV: SGK, SGV, sơ đồ tranh ảnh SGK, Hình 48.1 và 48.2 SGK phóng to, PHT HS: Đọc trước bài mới
. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC.
Ổn định tổ chức lớp (1’)
Kiểm tra bài cũ.(4’)
Nêu các qui trình cơ bản và ý nghĩa từng bước trong qui trình chế biến sản phẩm gạo từ thóc.
3. Giảng bài mới GV đặt vấn đề vào bài mới.
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS
HĐ 1: Tìm hiểu một số phương pháp chế biến chè. (10’)
GV: Cho HS quan sát tranh mô hình SGK
Hỏi: Nêu các phương pháp chế biến chè được sử dụng hiện nay?
Hỏi: Tại sao lại có tên gọi khác nhau?
GV: Bổ sung
I. Chế biến sản phẩm từ cây công nghiệp.
1. Chế biến chè.
Các phương pháp chế biến chè
HS: PP chế biến chè xanh. PP chế biến chè đen. PP chế biến chè vàng. PP chế biến chè đỏ.
HS: Thảo luận.
* Các loại chè có tên gọi khác nhau do chúng khác nhau về màu nước pha và mùi vị khác nhau do được chế biến bằng các pp hoá học khác nhau.
Qui trình chế biến chè xanh và chè đen
GV: Phát phiếu học tập cho học sinh
Hỏi: Đọc SGK và hoàn thành PHT so sánh 2 pp chế biến chè.
GV: Nhận xét và tổng kết.
GV: Phát PHT số 2
Hỏi: Nêu các bước trong qui trình chế biến cà phê theo 2 ppháp
trên qui mô công nghiệp.
HS: Đọc SGK thảo luận và hoàn thành PHT
Nội dung như đáp án PHT
HS: Đại diện các nhóm trình bày 2. Chế biến cà phê nhân.
Một số phương pháp chế biến cà phê nhân
Phuơng pháp khô.
Phương pháp ướt.
Qui trình chế biến cà phê nhân.
HS: Đọc SGK kết hợp thảo luận nội dung như đáp án PHT
HĐ2: Tìm hiểu một số sản phẩm chế biến từ lâm sản. (10’)
GV: Yêu cầu HS lấy ví dụ về các sp chế biến từ lâm sản.
Hỏi: Đặc điểm của các sp chế biến từ
lâm sản?
HS: Đại diện nhóm trình bày...
II. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản. HS: Sản phẩm cho ngành xây dựng: gỗ ván xẻ, gỗ tròn, gỗ thanh và gỗ ép.
Sản phẩm cho ngành công nghiệp giấy.
Nhóm sản phẩm dân dụng: SP đồ gỗ gia
đình, đồ dân dụng và đồ mỹ nghệ.
ĐÁP ÁN PHT SỐ 1 (Qui trình chế biến chè xanh và chè đen) ( 7’ )
Bước
Chè xanh
Chè đen
1
Nguyên liệu: Hái chè vào ngày không mưa, tiêu chuẩn 1 tôm + 2,3 lá
Nguyên liệu: Giống chè xanh
2
Hong héo: Tạo hương vị đặc trưng của sản phẩm
Héo chè: Làm búp chè dẻo dai, tạo đk tốt hơn trong khâu vò chè.
3
Diệt men: Dùng nhiệt độ cao dình chỉ hđ của men trong búp chè, cố định màu xanh
Vò chè lần 1
4
Vò chè: Làm giập lá chè dịch thoát ra bề mặt lá
Sàng tơi phân loại chè vụn
5
Sàng tơi: Làm tơi chè do bị vón cục khi vò chè.
Vò lần 2
6
Làm khô: Bay hơi nước cố định hình dạng chè tạo hương vị cho chè.
Sàng tơi phân loại chè vụn
7
Phân loại đóng gói sản phẩm
Vò lần 3
8
Sử dụng
Sàng chè phân loại
9
Lên men chè: Tạo màu nước pha và vị chè đen
10
Sấy khô chè để nguội và đóng gói.
ĐÁP ÁN PHT SÔ 2 Qui trình chế biến cà phê bằng phương pháp ướt và khô( 8’)
Bước
Phương pháp ướt
Phương pháp khô
1
Nguyên liệu: Cà phê tươi.
2
Phân loại quả và tách tạp chất
3
Bóc vỏ quả
Làm khô quả
4
Tách thịt quả
Bóc vỏ quả khô và vỏ lụa
5
Rửa
Phân loại
6
Làm ráo và làm khô
Đấu trộn và đóng bao
7
Tách tạp chất
8
Bóc vỏ trấu và vỏ lụa
9
Phân loại
10
Đấu trộn, đóng bao
Củng cố(3’)Trong quá trình chế biến chè và cà phê nhân cần chú ý những đặc điểm gì để sản phẩm đạt kết quả tốt nhất?
Hướng dẫn về nhà(2’)Đọc SGK và trả lời các câu hỏi cuối bài.
. Rút kinh nghiệm giờ dạy: