Giáo án Công nghệ Lớp 10 - Tiết 25, Bài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông-lâm-thủy sản - Trường THPT Diễn Châu 3

Chương III:
Bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản
Tiết 25	Soạn ngày
Bài 40 . MỤC DÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN
NÔNG – LÂM – THỦY SẢN
MỤC TIÊU:Sau khi học xong, học sinh phải:
Kiến thức:
Hiểu được mục đích, ý nghĩa của bảo quản , chế biến nông, lâm, thuỷ sản.
Biết được đặc điểm cơ bản của nông, lâm, thuỷ sản và các yếu tố của môi trường ảnh hưởng đến chất lợng nông , nông lâm, thuỷ sản trong bảo quản, chế biến.
Kỹ năng, kỹ xảo, tư duy:
Kỹ năng, kỹ xảo: Rèn luyện cho học sinh khả năng quan sát, nhận biết, làm việc với sgk.
Tư duy: Rèn luyện cho học sinh khả năng phân tích, so sánh, khái quát.
Giáo dục tư tưởng, tình cảm:
Rèn ý thức bảo quản , chế biến nông, lâm, thuỷ sản trong sản xuất và đời sống.
PHƯƠNG TIỆN:
Giáo viên:
SGK + tư liệu có liên quan đến bài học.
Học sinh :
SGK + đọc trước bài mới.
PHƯƠNG PHÁP: Vấn đáp, tìm tòi, hợp tác nhóm, làm việc độc lập với sgk.
TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC BÀI HỌC:
ổn định tổ chức:
Kiểm tra bài cũ: ( Không)
Bài mới:
Hoạt động của GV
Tg
Nội dung
Em hãy cho biết sau khi gạt hái xong, nông dân ta thường có những hoạt động báo quản thóc lúa như thế nào? Làm như vậy có
Phơi khô, quạt sạch, đống bao đượng trong thùng kín nhằm giảm tỉ lệ nước trong hạt, loại bỏ tạp chất để hạn chế tác hại của chuột nấm, côn trùng gây hại và không để cho hạt nẩy mầm- dự trữ được dài lâu
18/
I. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản:
1. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thuỷ sản:
Duy trì đặc tính ban đầu
- Mục	nông, lâm, thuỷ sản. đích,	Hạn	chế	tổn	thất ý	về	số	lượng	và
nghĩa	chất lượng.
Đối với tre, gỗ nông dân ta thường bảo quản như thế nào?
(Ngâm trong nước- diệt trừ sâu bệnh và làm cho các TB sống của tre, gỗ có đủ tg hoá gỗ nên hạn chế được mọt và nấm phá hại).
Đối với thuỷ, hải sản : tôm, cua, cá ngư dân thường bảo quản như thế nào?(Phơi khô, đông lạnh).
Mục đích, ý nghĩa của công tác chế biến nông, lâm, thuỷ sản:
Duy trì, nâng cao chất lượng
Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản
Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao.
II. Đặc điểm của nông, lâm, thuỷ sản:
( sgk )
III. ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo quản:
Độ ẩm không khí: là yếu tố gây ảnh hưởng mạnh đến chất lượng của nông, lâm, thuỷ sản trong bảo quản.
Nhiệt độ môi trường:
Các loại sinh vật gây hại:
+ Thấp thoát về số lượng
+ Giảm chất lượng: giá trị dinh dưỡng giảm: do Pr , chất béoV.T.M bị biến tính® giảm giá trị thương phẩm.
+ giảm giá trị sử dụng: sản phẩm có mùi vị, màu sắc không đặc trưng.
+ sản phẩm bị nhiễm bẩn, nhiễm độc
Hãy kể các hoạt động chế biến nông, lâm, thuỷ sản mà em biết?
Sát thóc thành gạo , làm mì sợi, Làm nước mắm làm bún khô , chế biến nước uống từ hoa quả.
Mục đích của công tác bảo quản là gì?
5/
Mục đích, ý nghĩa của hoạt động chế biến đó?
15/
Điều kiện môi trường gồm các yếu tố chính nào?
Yếu tố nhiệt độ ảnh hưởng gì đến chất lượng nông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo quản?
Nhiệt độ không khí tăng thuận lợi cho VSV và côn trùng gây hại , thúc đẩy các phản ứng sinh hoá của sản phẩm, làm giảm chất lượng. Đánh thức quá trình ngủ nghỉ của hạt. Nếu có cả đk nhiệt độ và độ ẩm cao, củ, hạt có thể
nảy mầm® bị hư hỏng.
* Củng cố: ( 5 /)
Xác định mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản và công tác chế biến bằng cách đánh dấu ( x
) vào cột tương ứng trong bảng sau.
Mục đích ý nghĩa
Công tác bảo quản ( 1 )
Công tác chế biến ( 2 )
Duy trì nâng cao chất lượng sản phẩm.
Duy trì đặc tính ban đầu của sản phẩm.
Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng sản phẩm.
Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao
Phù hợp với yêu cầu.
( Đáp án: 1- b,c : 2- a,b,c,d )
HƯỚNG DẪN HS HỌC VÀ LÀM BÀI TẬP VỀ NHÀ: ( 2 /)
Về học bài cũ + đọc thông tin bổ sung
Đọc trước bài mới:
+ Tiết sau mỗi tổ mang 3 loại củ, hạt được bảo quản đúng tiêu chuẩn và 3 loại hạt, củ bảo quản không đúng tiêu chuẩn.