Giáo án Công nghệ Lớp 10 - Tiết 26, Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá - Năm học 2019-2020

Tiết 26
Ngày soạn: 15/01/2020
BÀI 43: BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA VÀ CÁ
MỤC TIÊU DẠY HỌC.
Học xong bài này HS phải:
Kiến thức
Trình bày	được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa thông thường
Trình bày quy trình tóm tắt bảo quản bằng phương pháp làm lạnh
Kĩ năng
Rèn kĩ năng tìm hiểu SGK, liên hệ thực tế SX , trình bày.
Thái độ
Có ý thức phổ biến các phương pháp bảo quản thịt trứng, sữa, cá bằng phương pháp thông thưòng trong gia đình và trong cộng đồng.
Có thái độ phản đối các cách bảo quản thịt, trứng, sữa, cá không đúng.
PHƯƠNG TIỆN GIẢNG DẠY.
Tranh ảnh, tài liệu tham khảo liên quan đến nội dung bài học.
Phiếu học tập
SGK, SGV, GA, TLTK
PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY.
Vấn đáp tìm tòi
Hoạt động nhóm kết hợp sử dụng PHT
Thuyết trình.
KIẾN THỨC TRỌNG TÂM.
- Phương pháp, quy trình bảo quản thịt, cá.
TIẾN TRÌNH GIẢNG DẠY.
ổn định lớp (Thời gian: 1 phút)
Kiểm tra bài cũ.(Thời gian: 5 phút)
Câu 1: Em hãy nêu mục đích, í nghĩa của quá trình bảo quản nông, lâm, thuỷ sản?
Câu 2: Nông, lâm, thuỷ sản có những đặc điểm gì?
Dạy bài mới.
* HOẠT ĐỘNG 1: TÌM HIỂU VỀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS
NỘI DUNG BÀI HỌC
Thịt tươi sống, sau vài giờ nếu không được chê biến hoặc bảo quản thích hợp sẽ xảy ra hiện tượng gì? Có những cách nào để giữ thịt được lâu mà không bị hỏng? Vậy chúng ta sẽ tìm hiểu một số phương pháp bảo quản thịt
Yêu cầu HS nghiên cứu sgk và thảo luận nhóm theo bàn
Nêu đặc điểm của một số phương pháp bảo quản thịt
Trong các phương pháp đó, phương pháp nào có nhiều ưu điểm nhất và phổ biến nhất? Vì sao?
(Làm lạnh là phương pháp phổ biến nhất. Vì dễ thực hiện, thời gian bảo quản lâu,thịt không bị thay đổi mùi vị, sau bảo quản có thể chế biến thành nhiều món khác nhau)
Sau khi giết mổ, thịt được bảo quản lạnh như thế nào?
Bảo quản thịt.
Một số phương pháp bảo quản thịt
Làm lạnh
Làm đông
Hun khói
Đóng hộp
Bảo quản theo phương pháp cổ truyền
Phương pháp bảo quản lạnh
Bước1: Giết mổ, làm sạch đưa vào phòng lạnh, có thể bao gói trước khi làm lạnh
Bước 2: Treo thịt trên móc hoặc xếp thành khối trong buồng lạnh
Bước 3: Làm lạnh sản phẩm.Hạ nhiệt độ để thịt đông lạnh, trong vòng 24 giờ
Bước 4: Chuyển thịt sang phòng bảo quản, nhiệt độ phòng từ 0oC – 2oC
Phương pháp ướp muối
+ Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu ướp
+ Bước 2: Chuẩn bị thịt
+ Bước 3: Xát hỗn hợp ước lên bề mặt thịt
+ Bước 4: Xếp thịt ước vào thùng
+ Bước 5: Bảo quản thịt thời gian từ 7 đến 10 ngày
* HOẠT ĐỘNG 1: TÌM HIỂU VỀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG, SỮA
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS
NỘI DUNG BÀI HỌC
- Trứng được bảo quản như thế nào?
II. Một số phương pháp bảo quản trứng
- Nêu một số phương pháp bảo trứng ở địa phương em
Bảo quản lạnh
Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin
- Bảo quản bằng hỗn hợp khí CO2 và N2
- Bảo quản bằng muối
- Sau khi được vắt ra, sữa được bảo
quản sơ bộ rồi mới đem đi chế biến, hoặc được bảo quản bằng những phương pháp khác, vậy bảo quản sơ bộ là như thế nào?
III. Bảo quản sơ bộ sữa
Làm lạnh khối sữa xuống 10oC, sữa được bảo toàn từ 7 đến 10 giờ
* HOẠT ĐỘNG 1: TÌM HIỂU VỀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS
NỘI DUNG BÀI HỌC
Cá được bảo quản như thế nào? Phương pháp bảo quản cá có khác so với phương pháp bảo quản thịt không?
Em hãy kể một số phương pháp bảo quản cá mà em biết?
IV. Bảo quản cá
1. Một số phương pháp bảo quản cá
Làm lạnh, ướp muối,bằng axít hữu cơ, bằng chất chống ôxi hóa, hun khói,
đóng hộp.
- Trong các phương pháp trên phương pháp nào là phổ biến nhất?
2. Phương pháp làm lạnh
Quy trình làm lạnh:
- Phương pháp làm lạnh được tiến hành như thế nào?
Bước 1: Xử lí nguyên liệu phân loại.
Bước 2: Đưa vào hầm ướp đá .
- Em hãy tóm tắt qui trình làm lạnh cá?
Bước 3: Sử dụng
Củng cố:
Nêu các phương pháp bảo thịt, trứng, cá?
Nêu cách chế các món ăn hằng ngày được chế biến từ thịt, cá, trứng?
Hướng dẫn về nhà:
Về nhà học bài và trả lời các câu hỏi ở cuối bài
Xem trước nội dung bài 46