Giáo án Công nghệ Lớp 10 - Tiết 27, Bài 44: Chế biến lương thực, thực phẩm - Trường THPT Diễn Châu 3

Tiết 27.	Soạn ngày
Bài 44. CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
MỤC TIấU:Sau khi học xong,học sinh phải:
Kiến thức:
Biết cỏch chế biến gạo từ thúc, quy trỡnh cụng nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn.
Cụng nghệ chế biến rau quả.
Kỹ năng, kỹ xảo, tư duy:
Kỹ năng, kỹ xảo: Rốn luyện cho học sinh khả năng quan sỏt, nhận biết, làm việc với
sgk.
Tư duy: Rốn luyện cho học sinh khả năng phõn tớch, so sỏnh, khỏi quỏt.
Giỏo dục tư tưởng, tỡnh cảm:
Rốn ý thức vận dụng kiến thức vào đời sống sx ở gia đỡnh và địa phương.
PHƯƠNG TIỆN:
Giỏo viờn:
SGK + tư liệu cú liờn quan đến bài học.
Học sinh :
SGK + đọc trước bài mới + Sưu tầm tranh, ảnh cú liờn quan đếncụng tỏc bảo quản lương thực, thực phẩm.
PHƯƠNG PHÁP: Vấn đỏp, tỡm tũi, hợp tỏc nhúm, làm việc độc lập với sgk.
TIẾN TRèNH TỔ CHỨC BÀI HỌC:
Ổn định tổ chức:
Kiểm tra bài cũ: ( 5phỳt )
*Cõu hỏi:
Nờu mục đớch của cụng tỏc bảo quản cỏc loại hạt, củ giống trong sản xuất ?Cỏc phương phỏp bảo quản hạt giống?
* Đỏp ỏn:	Giữ được độ nảy mầm của hạt	(6đ)
Mục đớch, ý nghĩa	Hạn chế tổn thất về số lượng, chất lượng của hạt giống Duy trỡ tớnh đa dạng sinh học
Cỏc phương phỏp bảo quản hạt giống: 3 phương phỏp:	(4đ)
+ Đk và nhiệt độ bỡnh thường ( tg dưới 1 năm )
+ Đk lạnh: nhiệt độ O0 C, độ ẩm kk 35% - 40% ( Tg trung hạn ).
+ Đk lạnh đụng: nhiệt độ - 1O0 C, độ ẩm kk 35% - 40% ( tg dài hạn ).
Bài mới:
HOẠT ĐỘNG GV – HS
NỘI DUNG
ở địa phương em cú phương phỏp nào để làm sạch thúc sau khi phơi khụ?
(Dựng quạt để quạt sạch bụi bặm, thúc lộp. Chỉ cũn lại thúc cú chất lượng tốt, hạt to mẩy, nặng hạt).
ở quờ em thường chế biến gạo từ thúc bằng cỏch nào?
ở quờ:
Làm sạch thúc: quạt thúc
Xay thúc: bằng cối xay thúc
Xỏt trắng; bằng cối gió gạo
I. Chế biến gạo từ thúc:
* Quy trỡnh cụng nghệ:
Làm sạch thúc đ	Xay đtỏch chấu	Xỏt trắngđĐỏnh	búngđ	Bảo	quản
đSdụng.
II. Chế biến sắn (khoai mỡ):
- Đỏnh búng: bằng giần gạo (làm sạch cỏm)
ở cỏc xớ nghiệp: xay xỏt gạo bằng mỏy, sp cuối cựng là gạo và cỏm.
GV: Gạo lật (gạo lứt) là gạo cũn lớp vỏ cỏm bao ở ngoài.
ở địa phương em thường chế biến sắn từ những phương phỏp nào?
Đúng hộp là phương phỏp chế biến rau, quả tiờn tiến cú thể bảo quản được lõu, sp cú mựi
vị và chất lượng tốt, cú thể dựng trong nước và xuất khẩu.
Một số phương phỏp chế biến sắn:
Quy trỡnh cụng nghệ chế biến tinh bột sắn:
(sgk)
III. Chế biến rau, quả:
Một số phương phỏp chế biến rau, quả: (sgk)
Quy trỡnh cụng nghệ chế biến rau, quả theo phương phỏp đúng hộp:
* Củng cố (2/):	trỡnh bày quy trỡnh chế biến gạo từ thúc?
HƯỚNG DẪN HS HỌC VÀ LÀM BT VỀ NHÀ: ( 2 phỳt )
Học bài cũ + Tỡm hiểu thực tế về phương phỏp chế biến thịt, trứng, sữa, cỏ.