Giáo án Công nghệ Lớp 10 - Tiết 27: Bảo quản lương thực, thực phẩm - Năm học 2020-2021- Đặng Ngọc Hiến

Ngày soạn: 7/2/2021
Tiết: 27	BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Mục tiêu:
Sau bài này, GV cần phải làm cho HS:
Kiến thức:
Biết được các loại kho và các phương pháp bảo quản lúa, ngô. Biết được quy trình bảo quản lúa, ngô. khoai lang, sắn.
Biết được các phương pháp bảo quản và quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi.
Kỹ năng:
Rèn luyện ý thức bảo quản hợp lí lương thực, thực phẩm. Rèn luyện kĩ năng quan sát, phân tích, tổng hợp.
3,. Thái độ: Vận dụng kiến thức đã học vào thực tế sản xuất.
Định hướng các năng lực được hình thành
Năng lực giao tiếp và hợp tác
Năng lực phát hiện và giải quyết vấn đề
Năng lực tự học
Phương pháp dạy học:
PP vấn đáp
PP thảo luận
PP thuyết trình & giải thích
Phương tiện dạy học:
Các tài liệu liên quan đến nội dung bài học.
Các ảnh chụp hình 42.1 – 42.6 sgk.
Một túi gạo lật, một túi gạo xát, một lọ dưa chuột muối.
Tiến trình tổ chức bài học:
Ổn định lớp:
Bài cũ:
CH: - Mục đích, phương pháp bảo quản hạt, củ, quả làm giống.
Bài mới:
Hoạt động của GV
Nội dung
GV: Lương thực được bảo quản trong các phương tiện nào? Kể tên các loại phương tiện mà em biết? GV: hãy mô tả nhà kho và kho silo?
GV: Các phương pháp bảo quản thóc, ngô?
GV: ở các nước đang phát triển, lương thực được bảo quản ở đâu, còn ở nông thôn nước ta lúa, ngô được bảo quản trong những phương tiện nào?
Bảo quản lương thực:
Bảo quản thóc, ngô:
Các dạng kho bảo quản:
Nhà kho
Kho silo
b) Một số phương pháp bảo quản:
Phương pháp bảo quản đổ rời, thông do tự nhiên hay thông gió tích cực có cào đảo trong nhà kho và kho silo.
Phương pháp bảo quản đóng bao.
c) Quy trình bảo quản thóc, ngô:
GV: Quy trình bảo quản thóc, ngô?
GV: Trình bày quy trình bảo quản sắn lát khô, khoai lang tươi?
GV: Khi bảo quản sắn lát khô cần chú ý gì?
HS: Sắn lát khô có độ ẩm dưới 13% giữ được 6 - 12 tháng, tổn thất dưới 1%/năm.
GV: Các phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi? Phương pháp nào phổ biến hơn?
HS: Phương pháp bảo quản lạnh phổ biến hơn cả.
GV: Trình bày quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh?
Một loại quả sẽ có một quy trình bảo quản thích hợp riêng
Thu hoạch → tuốt, tẽ hạt → Làm sạch và phân loại
→ làm khô → làm nguội → phân loại theo chất lượng → bảo quản → sử dụng
2. Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì):
Quy trình bảo quản sắn lát khô:
Thu hoạch → chặt cuống, gọt vỏ →làm sạch→ thái lát→ làm khô → đóng gói→bảo quản kín, nơi khô ráo→ sử dụng.
Quy trình bảo quản khoai lang tươi:
Thu hoạch và lựa chọn khoai → Hong khô → Xử lí chất chống nấm → Hong khô → Xử lí chất chống nảy mầm→ phủ cát khô → bảo quản → sử dụng
II. Bảo quản rau, hoa, quả tươi:
1. Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi:
Bảo quản ở điều kiện bình thường
Bảo quản lạnh
Bảo quản trong môi trường khí biến đổi
Bảo quản bằng hoá chất
Bằng chiếu xạ
2. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh:
Thu hái → chọn lựa → Làm sạch → làm ráo nước
→ bao gói → bảo quản lạnh → sử dụng
Củng cố:
Các loại kho và các phương pháp bảo quản lúa, ngô. Quy trình bảo quản lúa, ngô.
Quy trình bảo quản khoai lang, sắn.
Dặn dò:
Học bài cũ, trả lời các câu hỏi trong SGK. Chuẩn bị bài 43
IV. Tự rút kinh nghiệm:
......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................
..........................................................................