Giáo án Công nghệ Lớp 10 - Tiết 27+28, Bài 46: Bảo quản chế biến sản phẩm chăn nuôi và thủy sản - Năm học 2019-2020

Tiết 27-28
Ngày soạn: 20/01/2020
BÀI 46: BẢO QUẢN CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THUỶ SẢN
MỤC TIÊU DẠY HỌC.
Học xong bài này HS phải:
Kiến thức
Trình bày	được một số phương pháp chế biến thịt, trứng, sữa thông thường
Trình bày quy trình tóm tắt chế biến thịt, cá bằng phương pháp đóng
hộp
Kĩ năng
Rèn kĩ năng tìm hiểu SGK, liên hệ thực tế SX , trình bày.
Thái độ
Có ý thức phổ biến các phương pháp chế biến thịt trứng, sữa, cá bằng phương pháp thông thưòng trong gia đình và trong cộng đồng.
Có thái độ phản đối các cách chế biến thịt, trứng, sữa, cá không đúng.
PHƯƠNG TIỆN GIẢNG DẠY.
Tranh ảnh, tài liệu tham khảo liên quan đến nội dung bài học.
Phiếu học tập
SGK, SGV, GA, TLTK
PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY.
Vấn đáp tìm tòi
Hoạt động nhóm kết hợp sử dụng PHT
Thuyết trình.
KIẾN THỨC TRỌNG TÂM.
- Phương pháp, quy trình chế biến thịt, cá.
TIẾN TRÌNH GIẢNG DẠY.
ổn định lớp
Kiểm tra bài cũ.
Câu 1: Em hãy nêu sơ đồ bảo quản thịt bằng phương pháp lạnh?
Câu 2: Nêu các phương pháp bảo quản cá? ở gia đình và địa phương em thường bảo quản cá bằng những phương pháp nào?
Dạy bài mới.
* HOẠT ĐỘNG 1: TÌM HIỂU VỀ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỊT
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS
NỘI DUNG BÀI HỌC
Quan sát hình 46.1 nhớ lại bữa ăn hằng ngày, cho biết thịt được chế biến thành những món nào?
Có nhiều phương pháp chế biến thịt, chúng thuộc 2 nhóm: chế biến theo qui mô gia đình và qui mô công nghiệp
Sản phẩm được chế biến bằng phương pháp công nghiệp có đặc điểm gì khác với chế biến qui mô gia đình
Cho biết qui trình chế biến thịt hộp?
Với qui trình như trên thì đồ hộp bảo
quản được trong bao lâu? (đồ hộp có thời gian bảo quản từ 3 đến 6 tháng)
Chế biến thịt
Một số phương pháp chế biến thịt
+ Chế biến theo qui mô gia đình:
Rang, luộc, hấp, hầm nhừ
Làm ruốc, làm chả, nem, patê
+ Theo qui mô công nghiệp:
Đóng hộp
Hun khói
Sấy khô
2. Quy trình chế biến thịt hộp
* HOẠT ĐỘNG 1: TÌM HIỂU VỀ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN CÁ, SỮA
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS
NỘI DUNG BÀI HỌC
Dựa vào các phương pháp chế biến thịt, cho biết cá thường được chế biến bằng những phương pháp nào?
Trong bữa ăn gia đình, cá thường dược chế biến như thế nào?
Những sản phẩm nào được chế từ sữa
VI. Chế biến cá
1. Các phương pháp chế biến cá
+ Chế biến theo qui mô gia đình:
Rang, luộc, hấp, hầm nhừ
Làm ruốc, làm chả, nem, patê
+ Theo qui mô công nghiệp:
mà em biết?
- Đóng hộp
- Sữa tươi uống liền được chế biến như thế nào (bằng phương pháp tiệt trùng ở
nhiệt độ cao)
Hun khói
Sấy khô
- Sau khi tiệt trùng và đóng hộp, sữa tươi không cần bảo quản lạnh.Sau khi mở hộp ra thì mới cần bảo quản lạnh
2. Quy trình chế biến ruốc cá
VII. Chế biến sữa
Củng cố:
Nêu các phương pháp bảo thịt, trứng, cá?
Nêu cách chế các món ăn hằng ngày được chế biến từ thịt, cá, trứng?
Hướng dẫn về nhà:
Về nhà học bài và trả lời các câu hỏi ở cuối bài
—&–