Giáo án Công nghệ Lớp 10 - Tiết 28: Chế biến lương thực, thực phẩm - Năm học 2020-2021- Đặng Ngọc Hiến

Ngày soạn: 12/2/2021
Tiết: 28	CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC , THỰC PHẨM
Mục tiờu:
Sau bài này, GV cần phải làm cho HS:.
KIẾN THỨC
Biết được cỏc phương phỏp chế biến gạo từ thúc.
Biết được quy trỡnh cụng nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn (củ mỡ). Biết được cụng nghệ chế biến rau, quả.
KỸ NĂNG:
Vận dụng kiến thức đó học vào thực tế sản xuất.
Rốn luyện ý thức bảo quản và sử dụng hợp lớ lương thực, thực phẩm. Rốn luyện kĩ năng quan sỏt, phõn tớch, tổng hợp.
THÁI ĐỘ:
Cú thỏi độ nhận biết những phương phỏp làm tốt ứng dụng vào bảo quản nụng sản trong gia đỡnh
ĐỊNH HƯỚNG NĂNG LỰC ĐƯỢC HèNH THÀNH.
Năng lực giao tiếp và hợp tỏc
Năng lực phỏt hiện và giải quyết vấn đề
Năng lực tự học
Phương phỏp dạy học:
PP vấn đỏp
PP thảo luận
PP hoạt động nhúm
PP thuyết trỡnh & giải thớch
Phương tiện dạy học:
Cỏc tài liệu liờn quan đến nội dung bài học.
Cỏc ảnh chụp hỡnh 44.1 – 44.3 sgk.
Một tỳi gạo lật, một tỳi gạo xỏt, một lọ dưa chuột muối.
Tiến trỡnh tổ chức bài học:
2. Ổn định lớp:
Bài cũ: CH:
4. Người ta thường dựng phương phỏp nào bảo quản rau, hoa quả tươi? Trỡnh bày quy trỡnh bảo quản tười mà em biết?
Bài mới:
Hoạt động
Nội dung
GV: Quy trỡnh cụng nghệ chế biến gạo từ thúc?
GV: Thế nào là gạo lật (gạo lức)? GV: ở một số địa phương, gạo được chế biến như thế nào? Chế biến gạo bằng phương phỏp truyền thống?
Chế biến gạo từ thúc:
Làm sạch thúc đ Xay đ Tỏch trấu đ Xỏt trắng
đ Đỏnh búng đ Bảo quản đ Sử dụng
Chế biến sắn (khoai mỡ):
Một số phương phỏp chế biến:
GV: Cỏc phương phỏp thường dựng để chế biến sắn?
GV: Cỏc phương phỏp chế biến sắn thường thấy ở địa phương em?
GV: Quy trỡnh cụng nghệ chế biến tinh bột sắn?
GV: Cỏc phương phỏp chế biến rau, quả?
GV: Hóy nờu 1 số sản phẩm được chế biến từ rau quả?
HS: Dưa muối, mớt và nho sấy, nước dõu, cam, bớ đao đúng hộp.
GV: Quy trỡnh cụng nghệ chế biến rau, quả theo phương phỏp đúng hộp?
GV: Trong quỏ trỡnh trờn thỡ khõu nào là quan trọng nhất? Vỡ sao?
HS: Khõu nguyờn liệu. Vỡ nguyờn liệu quyết định đến chất lượng sản
phẩm.
Thỏi lỏt, phơi khụ
chẻ, chặt khỳc, phơi khụ
Phơi cả củ(sắn gạc hươu)
Nạo thành sợi rồi phơi khụ
Chế biến bột sắn
Chế biến tinh bột sắn
-Lờn men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia sỳc
Quy trỡnh cụng nghệ chế biến tinh bột sắn:
Sắn thu hoạch →làm sạch → nghiền(xỏt)→ tỏch bó →thu hồi tinh bột → bảo quản ướt → làm khụ
→ đúng gúi→ sử dụng III. Chế biến rau, quả:
Một số phương phỏp chế biến rau, quả: Đúng hộp, sấy khụ, chế biến cỏc loại nước uống, muối chua .
Quy trỡnh cụng nghệ chế biến rau, quả theo phương phỏp đúng hộp:
Nguyờn liệu rau, quả đ Phõn loại đ Làm sạch đ Xử lớ cơ học đ Xử lớ nhiệt đ Vào hộp
đ Bài khớ đ Ghộp mớ đ Thanh trựng đ Làm nguội đ Bảo quản thành phẩm đ Sử dụng
Củng cố:
Cỏc phương phỏp chế biến gạo từ thúc. Cụng nghệ chế biến rau, quả.
Dặn dũ:
Học bài cũ, trả lời cỏc cõu hỏi trong SGK. Chuẩn bị bài 45
IV. Tự rỳt kinh nghiệm:
......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................
..........................................................................