Giáo án Công nghệ Lớp 10 - Tiết 29, Bài 45: Thực hành chế biến xi rô từ quả - Năm học 2020-2021- Đặng Ngọc Hiến

Ngày soạn: 16/2/2021 Tiết: 29
Bài 45:
Thực hành : chế biến xi rô từ quả
Mục tiêu:
Sau khi học xong bài này, GV cần phải làm cho HS:
Kiến thức:Biết cách làm và làm được xi rô từ một số loại quả.
Kỹ năng:Rèn luyện tính cẩn thận, khéo léo, có ý thức tổ chức kỉ luật, trật tự.
Thái độ:Thực hiện đúng quy trình, giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo an toàn lao động trong quá trình thực hành.
Định hướng các năng lực được hình thành
Năng lực giao tiếp và hợp tác
Năng lực phát hiện và giải quyết vấn đề
Năng lực tự học
Phương pháp dạy học:
PP vấn đáp
PP thảo luận
PP hoạt động nhóm
PP thuyết trình & giải thích
Phưong tiện dạy học:
Quả (xoài,me,lót ) đến độ thu hoạch, tươi ngon, không sâu bệnh: 1kg. đường trắng: 1 - 1,5 kg.
Lọ thuỷ tinh đã rửa sạch, lau khô. Mẫu đánh giá kết quả thực hành:
Chỉ tiêu đánh giá
Kết quả đánh giá
Người đánh giá
Tốt
Đạt
Không đạt
Thực hiện quy trình
Thao tác kĩ thuật
Kết quả thực hành
Tiến trình tổ chức bài học:
1	Ổn định lớp:
Bài cũ:
Bài mới:
Hoạt động của GV
Nội dung
Giới thiệu quy trình thực hành.
Hướng dẫn HS ghi kết quả và nhận xét kết quả thực hành.
Kiểm tra nếu HS đã nắm quy trình thực hành.
Thực hành
Mục tiêu: SGK
Chuẩn bị: SGK
Quy trình thực hành:
- Bước 1. Quả tươi ngon được lựa chọn cẩm thận, loại bỏ những quả bị giập; quả bị sâu, bệnh; rửa sạch, để ráo nước.
Phân nhóm HS thực hành (4 nhóm).
Kiểm tra sự chuẩn bị của HS.
Cho HS tiến hành theo đúng quy trình.
Quan sát, nhắc nhở HS.
Đánh giá về việc thực hiện quy trình và kết quả thực hành.
Bước 2. Xếp quả vào lọ thuỷ tinh, cứ một lớp quả, một lớp đường, chú ý dành một phần đường để phủ kín lớp quả trên cùng nhằm hạn chế sự lây nhiễm của vi sinh vật. Sau đó đậy lọ thật kín.
Bước 3. Sau 20-30 ngày, nước quả được chiết ra tạo thành xi rô. Gạn dịch chiết vào lọ thuỷ tinh sạch khác để tiện sử dụng.
III. Đánh giá kết quả:
Đánh giá kết quả theo mẫu
Củng cố:
Câu 1: Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi:
Câu 2 Nêu tiêu chuẩn hạt giống và tiêu chuẩn của củ giống. Vì sao có sự khác nhau đó
Đáp án :
Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi:
Bảo quản ở điều kiện bình thường
Bảo quản lạnh
Bảo quản trong môi trường khí biến đổi
Bảo quản bằng hoá chất
Bằng chiếu xạ
4đ
Tiêu chuẩn hạt giống:
Có chất lượng cao.
Thuần chủng
Không bị sâu bệnh.
. Tiêu chuẩn của củ giống
. Tiêu chuẩn của củ giống
Có chất lượng cao
Đồng đều, không quá già, không quá non
Không bị sâu bệnh
Không bị lẫn với các giống khác
Còn nguyên vẹn
Khả năng nảy mầm cao
5đ
Có sự khác nhau do củ giống còn chứa nước nên dễ bị vi sinh vật, nấm, côn trùng gây hại
1đ
- GV hướng dẫn HS chuẩn bị bài mới: “Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản”
VI. Rút kinh nghiệm bài học
............................................................................................................................. .....
.......................................