Giáo án Công nghệ Lớp 10 - Tiết 29, Bài 47: Thực hành làm sữa chua hoặc sữa đậu nành bằng phương pháp đơn giản - Trường THPT Diễn Châu 3

Tiết 29.	Soạn ngày
Bài 47. Thực hành . LÀM SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNH
BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐƠN GIẢN
MỤC TIÊU
Kiến thức:
Qua bài học này, học sinh: Biết được quy trình làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản.
Kỹ năng:
Làm được sữa chua.
Thái độ:
Có ý thức kĩ luật, giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm và đảm bảo an toàn lao động.
Ứng dụng vào cuộc sống.
PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY
Thực hành thí nghiệm - tái hiện thông báo.
CHUẨN BỊ GIÁO CỤ
Giáo viên: nguyên liệu,dụng cụ thực hành đã ghi trong SGK, giáo án
Học sinh: chuẩn bị theo yêu cầu của giáo viên
TIẾN TRÌNH LÊN LỚP
Ổn định lớp: (1’) kiểm tra sĩ số
Kiểm tra bài cũ: (không)
Bài mới
Đặt vấn đề: (1’) Bài học hôm nay cô sẽ giới thiệu cho các em quy trình làm sữa chua và sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản.
Triển khai bài:
Hoạt động 1:GV giới thiệu bài thực hành (6’)
GV giới thiệu phương pháp làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản.
Phương pháp làm sữa chua:
GV vừa thao tác mẫu kết hợp với giảng giải theo trình tự từng bước của quy trình:
Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ:
Sữa đặc: 1 hộp
Sữa chua : 1hộp
Nước sôi: 500 ml
Nước sôi để nguội: 500ml
Dụng cụ ( sạch): đũa; phích ủ sữa; túi nilon nhỏ; dây buộc; chậu nhựa nhỏ; ca; khay
nhựa.
*Quy trình chế biến:
Bước 1:Mở hộp sữa đặc cho vào chậu
Bước 2:Hoà thêm vào 3-4 lon nước(1/2 nước sôi: 1/2 nước nguội)
Bước 3:Hoà đều hộp sữa chua với dung dịch sữa đã pha trên
Bước 4: Rót sữa vào dụng cụ để sữa
Bước 5: Ủ ấm 4-5 giờ
Bước 6: Sử dụng.
Phương pháp làm sữa đậu nành (đậu tương) (GV chỉ giới thiệu không làm mẫu)
Nguyên liệu, dụng cụ
Đậu nành(đậu tương): 1kg
Đường trắng: 1kg
Máy xay sinh tố
Vải lọc
Xoong nấu, chai, nồi, bếp
Quy trình chế biến:
Bước 1: Rữa sạch hạt đậu
Bước 2: Ngâm vào nước lã (8giờ)
Bước 3: Loại vỏ
Bước 4: Xay ướt
Bước 5: Lọc tách bã và phối chế
Bước 6: Thanh trùng
Bước 7: Sử dụng.
Hoạt động 2:Tổ chức thực hành (3’)
GV phân chia nhóm HS (6 nhóm/ lớp), phân công vị trí thực hành các nhóm, kiểm tra sự chuẩn bị của HS về nguyên liệu và dụng cụ. GV điều phối sao cho mỗi nhóm có đủ các điều kiện thực hành.
Hoạt động 3:Thực hành (22’)
GV yêu cầu hs tiến hành làm sữa chua (bước 1→4 làm tại lớp, bước 5, 6 HS thực hiện ở nhà) còn phương pháp làm sữa đậu nành HS tự làm ở nhà.
HS thực hiện các bước theo đúng quy trình.
GV theo dõi, uốn nắn thao tác kĩ thuật và giúp đỡ HS .
Hoạt động 3: Đánh giá kết quả (6’)
HS tự đánh giá kết quả thực hành về mặt quy trình.
GV đánh giá kết quả thực hành của hs về:
+ Thực hiện quy trình
+ Kết quả thành phẩm
Cũng cố:( 3’)
HS thu dọn dụng cụ, vệ sinh lớp học và vệ sinh cá nhân
GV nhận xét ý thức học tập và kết quả chung của hs
Dặn dò: (3’)
Nắm vững quy trình làm sữa chua.
GV hướng dẫn HS chuẩn bị bài mới: “Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm
sản”
Nêu cách chế biến chè xanh theo phương pháp truyền thống ở địa phương em?