Giáo án Công nghệ Lớp 10 - Tiết 29: Ôn tập chương 3 - Năm học 2019-2020

Tiết 29
Ngày soạn:20/01/2020
ÔN TẬP CHƯƠNG 3
MỤC TIÊU DẠY HỌC.
Học xong bài này HS phải:
Kiến thức
Nhớ lại được những kiến thức đã học ở chương 3
Vẽ được sơ đồ về hệ thống hoá kiến thức chương 3
Kĩ năng
Rèn kĩ năng tìm hiểu SGK, liên hệ thực tế SX , trình bày, ghi nhớ kiến thức.
Thái độ
Có ý thức phổ biến các phương pháp bảo quản, chế biến thịt trứng, sữa, cá bằng phương pháp thông thưòng trong gia đình và trong cộng đồng.
Có thái độ phản đối các cách bảo quản, chế biến thịt, trứng, sữa, cá không đúng.
PHƯƠNG TIỆN GIẢNG DẠY.
- SGK, SGV, GA, TLTK
PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY.
Vấn đáp tìm tòi
Thuyết trình.
TIẾN TRÌNH GIẢNG DẠY.
ổn định lớp
Kiểm tra bài cũ.
Câu 1: Em hãy nêu sơ đồ bảo quản thịt bằng phương pháp lạnh?
Câu 2: Nêu các phương pháp bảo quản cá? ở gia đình và địa phương em thường bảo quản cá bằng những phương pháp nào?
Dạy bài mới.
* HOẠT ĐỘNG 1: HỆ THỐNG HOÁ NỘI DUNG KIẾN THỨC CHƯƠNG III BẰNG SƠ ĐỒ
HOẠT ĐỘNG CỦA GV
HOẠT ĐỘNG CỦA HS
+ Y/c HS hệ thống hoá kiến thức chương 3 bằng sơ đồ nhánh
+ Hệ thống hoá kiến thức chương 3 bằng sơ đồ nhánh
+ Gọi 1 HS lên bảng vẽ sơ đồ
+ Vẽ sơ đồ nhánh
+ Gọi 1 số HS lần lượt NX, BS
+ NX, BS
+ NX, KL
+ Nghe giảng và ghi bài
* HOẠT ĐỘNG 1: TRẢ LỜI CÁC CÂU HỎI ÔN TẬP CHƯƠNG 3
Câu 1: Trong bảo quản, nhiệt độ không khí tăng cao làm giảm chất lượng nông, lâm, thủy sản là do:
VSV hoạt động mạnh
Các phản ứng sinh hóa trong sản phẩm diễn ra mạnh
Quá trình ngủ nghỉ của hạt được đnáh thức
VSV hoạt động mạnh, Các phản ứng sinh hóa trong sản phẩm diễn ra mạnh, Quá trình ngủ nghỉ của hạt được đánh thức
Câu 2: Chế biến khác bảo quản là:
A Hạn chế tổn thất
Duy trì đặc tính ban đầu của nông, lâm ,thủy sản
Thay đổi đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản
Tạo ra sự đa dạng sản phẩm
Câu 3: Phương pháp ướp muối bảo quản cá	người ta cho thêm một ít đường để:
Cho bớt mặn và làm phát triển các vi sinh vật tạo ra bazơ
Cho bớt mặn và tạo điều kiện cho các vi sinh vật tạo ra axit
Cho bớt mặn và làm phát triển các vi sinh vật tạo môi trường trung tính
Cho bớt mặn và làm phát triển các vi sinh vật tạo ra muối
Câu 4: Trong bảo quản Nông sản chứa nhiều nước thì:
Cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho cuộc sống hằng ngày của con người.
Thuận lợi
Dễ bị VSV xâm nhiễm
Được sử dụng làm nguyên liệu trong các ngành công nghiệp chế biến.
Câu 5: Để bảo đảm tốt chất lượng của nông, lâm, thủy sản, người làm công tác bảo quản và chế biến phải biết được:
Phương tiện bảo quản
Những đặc điểm của chúng
Những yếu tố ảnh hưởng
Phương pháp bảo quản
Câu 6: hãy cho biết có những phương pháp chế biến thịt nào? theo em còn có những phương pháp nào nữa?
Câu 7: Quy trình bảo quản thịt bằng phương pháp lạnh:
Quy trình bảo quản lạnh gồm mấy bước?
Nội dung tóm tắt của từng bước đó là gì?
Củng cố:
Hướng dẫn về nhà:
—&–