Giáo án Công nghệ Lớp 10 - Tiết 30, Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản - Trường THPT Diễn Châu 3

Tiết 30:	Soạn ngày
Bài 48. CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN
MỤC TIÊU:Sau khi học xong, học sinh phải:
Kiến thức:
Biết được một số phương pháp chế biến chè.
Biết được phương pháp chế biến chè xanh.
Biết được 1 số sản phẩm chế biến từ lâm sản.
Kỹ năng, kỹ xảo, tư duy:
Kỹ năng, kỹ xảo: Rèn luyện cho học sinh khả năng quan sát, nhận biết, làm việc với sgk, làmg việc theo nhóm.
Tư duy: rèn cho học sinh khả năng phân tích, so sánh, khái quát.
Giáo dục tư tưởng, tình cảm:
xây dựng ý thức cho hs biết vận dụng các kiến thức đã học vào thực tế sản xuất và gđ, địa phương.
PHƯƠNG TIỆN:
Giáo viên:
SGK + tư liệu có liên quan đến bài học.
Học sinh :
SGK + đọc trước bài mới
PHƯƠNG PHÁP: Vấn đáp, tìm tòi, hợp tác nhóm, làm việc độc lập với sgk.
TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC BÀI HỌC:
ổn định tổ chức:
Kiểm tra bài cũ: ( 5phút )
nêu 1 số phương pháp bảo quản cá và quy trình tóm tắt bảo quản cá bằng phương pháp làm lạnh?
Bài mới:
Hoạt động của thầy – trò
Tg
Nội dung
GV giới thiệu về cây chè: là cây CN nhiệt đới, lá dùng để pha nước uống.
GV: Chè có tác dụng gì? ở nước ta chè được trồng phổ biến ở những địa phương nào?
Chè tuyết: ở núi cao trên 600m ở Bắc Bộ và cao trên 1000m ở tây nguyên
Chè trồng ở vùng trung du miền núi: Vĩnh phúc, Phú thọ, Thái Nguyên, Nghệ An, Hà Tĩnh, Hoà Bình, Sơn La
Kể tên 1 số phương pháp chế biến chè mà em biết?
Chè xanh: búp chè non® vò kĩ® đun sao trong chảo nóng nhằm phá huỷ các Enzim, ngăn chặn lên men và oxi hoá. Chè xanh có nhiều vitamin. (phổ biến ở nước ta
)
Chè mạn: chế biến từ búp chè có kèm theo nhiều lá to qua lên men nhẹ. Chè mạn ướp với nhị sen có hương vị rất ưa chuộng.
Chè nụ: chế biến từ nụ cây chè® phơi khô® pha nước sôi. Chè nụ ướp với hoa ngâu hay hoa cúc, mùa lạnh cho thêm vài lát gừng- hợp khẩu vị nhiều người.
Chè đen: chế biến từ các búp chè non® héo ® vò ®
25/
I. Chế biến sản phẩm cây công	nghiệp(chè,cà phê):
1. Chế biến chè:
a. Một số phương pháp chế biến chè:
Chè xanh
Chè đen
Chè vàng
Chè đỏ .
lên men ® sấy khô. ( ưa chuộng ở Châu âu, sd nước chè với sữa hoặc chanh )
Nhúng chè vàonước sôi 1- 2 phút
- Diệt men Sao chè
Phương pháp hơi nước, áp suất 5 – 6 at , nhiệt độ 1150C – 1200C, tg 2 – 5 phút
Tại sao phải diệt men chè?
(Nhằm đình chỉ các hoạt động của Enzim trong chè, ngăn chặn lên men, oxi hoá).
Nguyên liệu tốt nhất cho chế biến chè là chè non 1 tôm với 2 hoặc 3 lá. Chè tươi là nguyên liệu dễ hấp thụ mùi là nên hái về cần chế biến ngay không để lâu hơn 5 – 6 giờ.
Có 3 giống cà phê phổ biến:
+ Cà phê chè
+ Cà phê vối
+ Cà phê mít
Phương pháp chế biến ướt cà phê nhân cho chất lượng cao hơn phương pháp chế biến khô.
Thu hái: quả cà phê đã chín, loại bỏ tạp chất như cành, lá, đất, đá, quả khô, quả xanh, quả non
Bóc vỏ: không làm sây sát, sứt mẻ hạt.
Ngâm ủ lên men: đổ cà phê đã sát vào bể xi măng, rổ, chậu nhựa , sau đó dùng bao tải đay hay cát phủ lên để lên men. Nhiệt độ: 36 – 400C, tg là 12 – 36 giờ.quá trình lên men kết thúc khi dùng móng tay cào nhẹ vào lớp vỏ quanh nhân thấy nhám.
Giúp qtrình rửa lớp nhầytrên mặt hạt cà phê dễ dàng.
Ngâm ủ lên Tăng phẩm chất, tạo hương vị men có td đặc biệt cho cà phê.
Làm khô: công đoạn quan trọng nhất vì chất lượng cà phê phụ thuộc vào công đoạn này. Cà phê phơi hoặc sấy y/ c độ ẩm hạt không quá 13%.
Bảo quản độ ẩm an toàn: cà phê chè 12,3%; cà phê vối: 13%.
GV giới thiệu quy trình sx bột giấy:
Nguyên liệu , xử lí nguyên liệu®
( chặt mảnh, sàng mảnh ) ® Nấu ( nồi nấu ) ®Rửa bột® Lọc cát® Sàng tinh® Xeo tấm (máy xeo để định hình bột tấm ) ® Sấy khô, đóng kiện® Nhập kho để sản xuất giấy.
Nguyên liệu: gỗ mềm ( Keo, Bạch đàn, Bồ đề, Mỡ) tre nứa.
b. Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp:
- Nguyên liệu ( chè xanh
)® làm héo® diệt men trong lá chè (sao chè ) ® vò chè ® làm khô ® phân loại ,đóng gói® sử dụng.
2. Chế biến cà phê nhân:
a. Một số phương pháp chế biến cà phê nhân:
Phương pháp chế biến ướt
Phương pháp chế biến khô.
b. Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt:	( sgk ).
II. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản:
15/
* Củng cố( 8/ ): HS lên bảng thực hiện quy trình chế biến chè xanh.
HƯỚNG DẪN HS HỌC VÀ LÀM BT VỀ NHÀ: ( 2 / )
- Học bài cũ + chuẩn bị nội dung ôn tập