Giáo án Công nghệ Lớp 10 - Tiết 36, Bài 43+46: Bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi thủy sản - Trường THPT Bản Ngà

Ngày soạn:
Tiết 36-bài 43,46. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI THUỶ SẢN
Lớp giảng
Ngày giảng
HS vắng
Ghi chú
10A
10B
Mục tiêu
Nêu được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa thông thường
Trình bày quy trình tóm tắt bảo quản bằng phương pháp làm lạnh
Nêu được một số phương pháp chế biến thịt cá
Nêu một số phương pháp chế biến sữa phổ biến
Vận dụng một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa , cá trong gia đình
Vận dụng được một số phương pháp chế biến thịt, cá đơn giản để chế biến thức ăn trong gia đình
Hợp tác với bạn trong học tập và kĩ năng trình bày trước lớp
Có ý thức phổ biến các phương pháp bảo quản thịt trứng, sữa, cá bằng phương pháp thông thưòng trong gia đình và trong cộng đồng.
Có thái độ phản đối các cách bảo quản thịt, trứng, sữa, cá không đúng.
Có ý thức phổ biến, hoặc áp dụng một số phương pháp chế biến thịt, cá và sữa trong đời sống gia đình hằng ngày.
Phương tiện giảng dạy.
Giỏo viờn:
Tham khảo SGK và tài liệu liên quan.
Học sinh:
Đọc trước SGK, tìm hiểu các biện pháp bảo quản, chế biến thịt, cá, sữa và trứng
Phương pháp giảng dạy.
Phương pháp hỏi đáp - tìm tòi bộ phận
Làm việc độc lập với SGK của học sinh
Thuyết trình.
Trọng tâm kiến thức.
Phương pháp, quy trình chế biến thịt, cá.
Tiến trình giảng dạy.
Ổn định tổ chức
Kiểm tra bài cũ
Dạy bài mới
Hoạt động của Giáo viên và Học sinh
Nội dung bài học
Hoạt động 1: Tìm hiểu “bảo quản thịt, trứng, sữa và cá”
Thịt tươi sống, sau vài giờ nếu không được chê biến hoặc bảo quản thích hợp sẽ xảy ra hiện tượng gì? Có những cách nào để giữ thịt được lâu mà không bị hỏng? Vậy chúng ta sẽ tìm hiểu một số phương pháp bảo quản thịt
Yêu cầu HS nghiên cứu sgk và thảo luận nhóm theo bàn
Nêu đặc điểm của một số phương pháp bảo quản thịt
Trong các phương pháp đó, phương pháp nào có nhiều ưu điểm nhất và phổ biến nhất? Vì sao?
(Làm lạnh là phương pháp phổ biến nhất. Vì dễ thực hiện, thời gian bảo quản lâu,thịt không bị thay đổi mùi vị, sau bảo quản có thể chế biến thành nhiều món khác nhau)
Sau khi giết mổ, thịt được bảo quản lạnh như thế nào?
Trứng được bảo quản như thế nào?
Nêu một số phương pháp bảo trứng ở địa
Bảo quản thịt.
Một số phương pháp bảo quản thịt
Làm lạnh
Làm đông
Hun khói
Đóng hộp
Bảo quản theo phương pháp cổ truyền
Phương pháp bảo quản lạnh
Bước1: Giết mổ, làm sạch đưa vào phòng lạnh, có thể bao gói trước khi làm lạnh
Bước 2: Treo thịt trên móc hoặc xếp thành khối trong buồng lạnh
Bước 3: Làm lạnh sản phẩm.Hạ nhiệt độ để thịt đông lạnh, trong vòng 24 giờ
Bước 4: Chuyển thịt sang phòng bảo quản, nhiệt độ phòng từ 0oC – 2oC
Phương pháp ướp muối
+ Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu ướp
+ Bước 2: Chuẩn bị thịt
+ Bước 3: Xát hỗn hợp ước lên bề mặt thịt
+ Bước 4: Xếp thịt ước vào thùng
+ Bước 5: Bảo quản thịt thời gian từ 7 đến 10 ngày
II. Một số phương pháp bảo quản trứng
Bảo quản lạnh
Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin
Bảo quản bằng hỗn hợp khí CO2 và N2
Bảo quản bằng muối
III. Bảo quản sơ bộ sữa
Làm lạnh khối sữa xuống 10oC, sữa được
phương em
Sau khi được vắt ra, sữa được bảo quản sơ bộ rồi mới đem đi chế biến, hoặc được bảo quản bằng những phương pháp khác, vậy bảo quản sơ bộ là như thế nào?
Cá được bảo quản như thế nào? Phương pháp bảo quản cá có khác so với phương pháp bảo quản thịt không?
Em hãy kể một số phương pháp bảo quản cá mà em biết?
Trong các phương pháp trên phương pháp nào là phổ biến nhất?
Phương pháp làm lạnh được tiến hành như thế nào?
Em hãy tóm tắt qui trình làm lạnh cá?
bảo toàn từ 7 đến 10 giờ
IV. Bảo quản cá
Một số phương pháp bảo quản cá
Làm lạnh, ướp muối,bằng axít hữu cơ, bằng chất chống ôxi hóa, hun khói, đóng hộp.
Phương pháp làm lạnh
Quy trình làm lạnh:
Bước 1: Xử lí nguyên liệu phân loại.
Bước 2: Đưa vào hầm ướp đá .
Bước 3: Sử dụng
Hoạt động 2: Tìm hiểu “Chế biến thịt, sữa và cá”
V. Chế biến thịt
Quan sát hình 46.1 nhớ lại bữa ăn hằng ngày, cho biết thịt được chế biến thành những món nào?
Có nhiều phương pháp chế biến thịt, chúng thuộc 2 nhóm: chế biến theo qui mô gia đình và qui mô công nghiệp
1. Một số phương pháp chế biến thịt
+ Chế biến theo qui mô gia đình:
Rang, luộc, hấp, hầm nhừ
Làm ruốc, làm chả, nem, patê
+ Theo qui mô công nghiệp:
- Đóng hộp
- Hun khói
- Sản phẩm được chế biến bằng phương pháp công nghiệp có đặc điểm gì khác với chế biến qui mô gia đình
- Sấy khô
2. Quy trình chế biến thịt hộp
- Cho biết qui trình chế biến thịt hộp?
- Với qui trình như trên thì đồ hộp bảo quản được trong bao lâu? (đồ hộp có thời gian bảo quản từ 3 đến 6 tháng)
- Dựa vào các phương pháp chế biến thịt, cho biết cá thường được chế biến bằng những phương pháp nào?
VI. Chế biến cá
1. Các phương pháp chế biến cá
- Trong bữa ăn gia đình, cá thường dược chế biến như thế nào?
2. Quy trình chế biến ruốc cá
Những sản phẩm nào được chế từ sữa mà em biết?
Sữa tươi uống liền được chế biến như thế nào (bằng phương pháp tiệt trùng ở nhiệt độ cao)
Sau khi tiệt trùng và đóng hộp, sữa tươi
không cần bảo quản lạnh.Sau khi mở hộp ra thì mới cần bảo quản lạnh
VII. Chế biến sữa
Củng cố
Nêu các phương pháp bảo thịt, trứng, cá?
Nêu cách chế các món ăn hằng ngày được chế biến từ thịt, cá, trứng?
Hướng dẫn vÒ nhµ
Về nhà học bài và trả lời các câu hỏi ở cuối bài
Xem trước nội dung bài 45, 47
—&–