Giáo án Công nghệ Lớp 10 - Tiết 46: Ôn tập - Trường THPT Bản Ngà

Ngày soạn:
Tiết 46.	ÔN TẬP
Lớp giảng
Ngày giảng
HS vắng
Ghi chú
10A
10B
Mục tiêu:
Học sinh:
Hiểu được một số kiến thức đại cương về giống, thức ăn, môi trường sống và phồng chống bệnh cho vật nuôi và thủy sản
Nắm được các kiến thức về bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản
Nắm được một klhái niêm liên quan đén doanh nghiệp và kinh doanh, biết cáh lụa chon lĩnh vực kinh doanh phù hợp.
Chuẩn bị
Các kiến thức trong tâm của học kì II như đã nêu ở phần mục tiêu
Tiến trình bài giảng.
Bảo quản lương thự, thực phẩm
Bảo quản hạt, củ giống
Đặc điểm của nông lâm thủy sản
Mục đích, ý nghĩa của chế biến
Mục đích, ý nghĩa của bảo quản
ảnh hưởng của môi trường trong bảo quản
Mục đích ý nghĩa của bảo quản, chế biến nông, lâm,
thủ
y sản
Bảo quản nông, lâm, thủy sản
Chế biến nông, lâm, thủy sản
1. Bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản
Bảo quản ửâu, hoa, quả tươi
- 114 -	Nguyễn Ngọc Quang Dũng
Chế biến che, cà phê nhân
Chế biến sữa
Bảo quản Thịt trứng sữa
Chế biến gạo, sắn
Chế biến rau, quả
Giáo án công nghệ lớp 10
Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản
Ngày soạn:
KIỂM TRA 45 PHÚT
Lớp giảng
Ngày giảng
HS vắng
Ghi chú
10A
10B
Mục tiêu
Kiểm tra lai kiến thức của học sinh đã lính hôi đươc để từ đó có các biên pháp giang day phù hợp hơn
Đánh giá kết quả học tập cuối kì II của Học sinh.
Chuẩn bị
Nội dung câu hỏi kiểm tra
Hình thức kiểm tra
Tự luân
Đề kiểm tra
Câu 1. Trỡnh bài những thuận lợi và khú khăn của doanh nghiệp nhỏ? Nêu những căn cứ để xác lập kế hoạch kinh doanh của doanh nghiệp.
Câu 2. Nêu những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của nông, lâm thuỷ sản trong quá trình bảo quản? Theo em muốn bảo quản tốt nông lâm thuỷ sản cần phải làm gì?
Câu 3. Tai sao chúng ta cần phải chế biến và bảo quản hoa quả?
Đáp án và thang điểm. Câu 1. 4 điểm
*. ( 2 điểm – Mỗi ý đúng 0,5 điểm) Những khú khăn của doanh nghiệp nhỏ:
Vốn ít, khó đầu tư đồng bộ.
Thiếu thông tin về thị trường.
Trình độ lao động thấp.
Trình độ quản lí thiếu chuyên nghiệp.
*.( 2 điểm – Mỗi ý đúng 0,5 điểm) Căn cứ lập kế hoạch kinh doanh của doanh nghiệp:
Nhu cầu thị trường.
Pháp luật hiện hành.
Tình hình phát triển kinh tế xã hội.
Khả năng của doanh nghiệp. Câu 2. (4 điểm)
* Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của nông, lâm thuỷ sản trong quá trình bảo quản: (2 đ)
Độ ẩm KK cao vượt quá giưới hạn cho phép làm cho SP ẩm trở lại thuận lợi cho VSV và côn trùng PT
Độ ẩm cho phép bảo quản thóc gạo là 70 -80%, rau quả tươi là 85 - 90%
Nhiệt độ KK tăng thuận lợi cho sự PT của VSV và côn trùng gây hại, thúc đẩy các PƯ sinh hoá của SP đánh thức quá trình ngủ nghỉ của hạt, làm giảm chất lượng SP
Các SV gây hại như chuột, VSV, nấm , sâu bọ...Khi gặp đk MT thuận lợi chúng PT nhanh, xâm nhập và phá hoại N.L.TS
* Theo em muốn bảo quản tốt nông lâm thuỷ sản cần lựa chọn các phương pháp, phương tiện bảo quản phù hợp, thường xuyên kiểm tra trong quá trình bảo quản để kịp thời xử lí. (2 đ)
Câu 3. (2 điểm)
Chúng ta cần phải chế biến và bảo quản hoa quả vì : ( 3 đ)
- Sau thu hoạch vẫn có nhiều HĐ sống như hô hấp ngủ nghỉ, chín, nảy mầm..., - Nhiều hoa quả được chuyển từ miền nam về nên cần có BP bảo quản.
- Chứa nhiều chất dd, nước nên dễ bị VSV tấn công, không thể bảo quản lâu được nên cần phải chế biến để thuận tiện cho công tác bảo quản. Chế biến còn để tạo ra nhiều sản phẩm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng.