Giáo án Công nghệ Lớp 10 - Tiết 25, Bài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản - Năm học 2019-2020

Tiết 25
Ngày soạn: 10/01/2020
BÀI 40: MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN
MỤC TIÊU DẠY HỌC.
Học xong bài này HS phải:
Kiến thức
Trình bày được mục đích và nghĩa của công tác này
Phân tích được các dặc điểm cơ bản của nông lâm thuỷ sản và ảnh hưởng của đk MT
đến chất lượng của nông lâm thuỷ sản trong bảo quản chế biến
Kĩ năng
Rèn kĩ năng tìm hiểu SGK, liên hệ thực tế SX , trình bày, phân tích, quan sát
Thái độ
Tích cực vận dụng những kiến thức đã học vào thực tế ở gia đình, địa phương
PHƯƠNG TIỆN GIẢNG DẠY.
Tranh ảnh, tài liệu tham khảo liên quan đến nội dung bài học.
Phiếu học tập
SGK, SGV, GA, TLTK
PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY.
Vấn đáp tìm tòi
Hoạt động nhóm kết hợp sử dụng PHT
Thuyết trình.
KIẾN THỨC TRỌNG TÂM.
- Mục đích, ý nghĩa công tác nuôi trồng thuỷ sản.
TIẾN TRÌNH GIẢNG DẠY.
ổn định lớp
Kiểm tra bài cũ.
Câu hỏi:	Nêu đặc điểm thuốc kháng sinh, nguyên tắc sử dụng thuốc kháng sinh? Lấy ví dụ một số loại thuốc kháng sinh thường dùng.
Dạy bài mới.
ĐVĐ cho mục I: Thảo luận nhóm:
N1:(?) Cho biết sau khi gặt lúa xong ND ta thường có các HĐ để bảo quản thóc lúa ntn? Nhằm mục đích gì? ( Phơi khô, quạt sạch, đóng bao, đựng trong thùng kín.... --> nhằm hạ tỉ lệ nước trong hạt, loại bỏ tạp chất hạn chế tác hại của chuột, nấm côn trùng gây hại, không để cho hạt nảy mầm do đó dự trữ được dài ngày)
N2(?) Đối với tre gỗ ND thường bảo quản ntn? Nhằm MĐ gì?
( Ngâm trong nước để diệt trừ sâu bệnh, làm cho các TB sống của tre gỗ có đủ thời gian hoá gỗ nên hạn chế được nấm và mọt phá hoại)
N3(?) Đối với thuỷ sản như tôm cá... ngư dân thường bảo quản ntn? ( phơi khô hoặc làm đông lạnh)
(?) Vậy mục đích của công tác bảo quản là gì?
* HOẠT ĐỘNG 1: TÌM HIỂU VỀ MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS
NỘI DUNG BÀI HỌC
GV đưa các VD trên để yêu cầu HS chỉ rõ MĐ của việc bảo quản
GV: giải thích hình 40: Kho silô:
I/ Mục đích, nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông lâm thuỷ sản.
1. Mục đích, nghĩa của công tác bảo quản nông lâm thuỷ sản.
- Nhằm duy trì đặc tính ban đầu của nông lâm thuỷ sản, hạn chế tổn thất và chất lượng của chúng
(?): Kể các HĐ chế biến nông lâm thuỷ sản mà em biết?
HS: sát thóc thành gạo, làm mì sợi, miến, bún khô, mì ăn liền, đóng hộp hoa quả, chế biến nước uống từ hoa quả..
(?): Mục đích của các HĐ chế biến đó
là gì?
2. Mục đích,y nghĩa của công tác chế biến nông lâm thuỷ sản.
Duy trì nâng cao chất lượng SP
tạo đk cho việc bảo quản
Tạo ra nhiều SP có giá trị	đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng
* HOẠT ĐỘNG 2: TÌM HIỂU VỀ ĐẶC ĐIỂM CỦA NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS
NỘI DUNG BÀI HỌC
(?): Tại sao phải tìm hiểu đặc điểm của nông lâm thuỷ sản?
HS: Để đảm bảo chất lượng của chúng trong việc bảo quản chế biến
(?): Cho biết vai trò của N-L-TS đối với đời sống con người?
HS: Cung cấp chất dd như	, cung cấp
nguyên vật liệu cho ngành CN chế biến như giấy, đồ gia dụng, đồ mĩ nghệ...
(?): trong đk bình thường N-L-TS dễ bảo quản hay khó , vì sao?
HS: Khó vì nhiều nước --> VSV dễ
xâm nhập
II. Đặc điểm của nông lâm thuỷ sản.
- Là lương thực thực phẩm cung cấp các chất dd cần thiết cho con người VD:
Lâm sản: là nguyên liệu cho 1 số ngành công nghiệp chế biến
Chứa nhiều nước
Dễ bị VSV xâm nhiễm gây thối hỏng
* HOẠT ĐỘNG 3: TÌM HIỂU VỀ ĐẶC ĐIỂM CỦA NÔNG, LÂM, THUỶ SẢN
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS
NỘI DUNG BÀI HỌC
Thảo luận nhóm:
N1: Những đk nào của MT có thể ảnh hưởng tới chất lượng N-L -TS trong quá trình bảo quản?
N2: Phân tích ảnh hưởng của độ ẩm đến chất lượng của N - L - TS?
N3; : Phân tích ảnh hưởng của nhiệt độ đến chất lượng của N - L - TS?
(?): Nếu có cả độ ẩm nà nhiệt độ cao thì còn gây ra tác hại ntn?
III. ảnh hưởng của đk MT đến nông lâm thuỷ sản trong quá trình bảo quản.
Độ ẩm KK cao vượt quá giưới hạn cho phép làm cho SP ẩm trở lại thuận lợi cho VSV và côn trùng PT
Độ ẩm cho phép bảo quản thóc gạo là 70 -80%, rau quả tươi là 85 - 90%
Nhiệt độ KK tăng thuận lợi cho sự PT của VSV và côn trùng gây hại, thúc
đẩy các PƯ sinh hoá của SP đánh thức
HS: hạt nảy mầm--> củ, hạt bị hư hỏng
GV: HS đọc phần thông tin bổ sung SGK trang 121
quá trình ngủ nghỉ của hạt, làm giảm chất lượng SP
- Các SV gây hại như chuột, VSV, nấm , sâu bọ...Khi gặp đk MT thuận lợi chúng PT nhanh, xâm nhập và phá
hoại N.L.TS
Củng cố:
Chọn phương án trả lời đúng nhât :
N -L -TS là nguyên liệu cho CN chế biến
N -L -TS chứa nhiều chất dd
N -L -TS chứa nhiều nước
Cả a,b,c
Cả b, c	Đáp án e ( câu a sai và chỉ có lam sản mới là nguyên liệu cho CNCB)
Bài tập về nhà:
Tìm hiểu các PP bảo quản củ, hạt thường thấy ở địa phương em
Tìm hiểu trước nội dung bài mới.
—&–