Giáo án Công nghệ Lớp 10 - Tiết 36, Bài 42+44: Bảo quản và chế biến lương thực, thực phẩm - Trường THPT Số 3 Quảng Trạch

Trường THPT Số 3 Quảng Trạch – Quảng Bình.	Tổ: Hóa - Sinh - KNN.
Ngày 26 tháng 03năm 2010
TIẾT 36 – BÀI 42, 44
Mục tiêu
BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Nêu được các phương pháp bảo quản, chế biến lương thực, thực phẩm thông thường.
Trình bày được đặc điểm 2 loại kho bảo quản lương thực
Trình bày qui trình bảo quản sắn lát khô và khoai lang tươi.
Nêu các phương pháp và qui trình công nghệ chế biến gạo từ thóc.
Trình bày qui trình chế biến tinh bột sắn.
Kể tên các phương pháp chế biến rau.
Nêu qui trình chung chế biến rau, hoa, quả bằng phương pháp đóng hộp và giải thích tác dụng của mỗi bước trong qui trình.
Rèn luyện được tư duy so sánh khi so sánh qui trình bảo quản sắn lát khô và khoai lang tươi
Rèn luyện được tư duy kĩ thuật khi nêu cơ sở khoa học của các phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi
Có ý thức áp dụng kiến thức được học vào bảo quản, chế biến lương thực, thực phẩm của gia đình
Chuẩn bị
Giáo viên: Tìm hiểu nội dung qua các tài liệu, qua mạng internet và tìm hiểu thực tế
Học sinh: Tham khảo SGK, tìm hiểu trước các phương pháp bảo quản, chế biến lương thực, thực phẩm tại gia đình và địa phương
Phương Pháp
Vấn đáp gợi mở, thảo luận, làm việc cá nhân
Tiến trình
Ổn định tổ chức – 1’
Bài mới
HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS
NỘI DUNG BÀI HỌC
Hoạt động 1: Tìm hiểu “bảo quản lương thực, thực phẩm” – 25’
GV: Những loại nông sản nào được gọi là lương thực?
Các nông sản trên có đặc điểm gì chung? HS quan sát hình 42.2 và 42.4 trả lời nhanh. GV tổng kết.
Gv: Các loại lương thực trên sau khi thu hoạch được bảo quản trong kho dự trữ hoặc trong kho khi chờ xuất ra thị trường.
Vậy kho bảo quản lương thực có đặc điểm như
I. Bảo quản lương thực, thực phẩm
1. Bảo quản thóc, ngô
Các dạng kho bảo quản:
Kho thường.
Kho silô.
Giáo án Công nghệ 10 . Lại Chí Trình.	86
Trường THPT Số 3 Quảng Trạch – Quảng Bình.	Tổ: Hóa - Sinh - KNN.
thế nào và có những loại kho nào?
Vì sao kho silô có năng suất bảo quản lớn hơn kho thường? Ưu điểm lớn nhất của kho silô so với kho thường là gì?
HS quan sát H 42.1 trả lờigv tổng kết.
HS quan sát h. 42.2 cho biết ngô được bảo quản ở trạng thái như thế nào?
Trong trường hợp nào thì cần dùng cào đảo và vì sao?
GV kết luận: trong phương pháp bảo quản này,thóc, ngô không đóng bao, được đổ trên sàn. Do kho thường không có các thiết bị điều khiển các điều kiện nhiệt độ, độ ẩm nên phải dùng cào, để đảm bảo phân bố đều nhiệt độ và điều hòa độ ẩm cho thóc ngô.
HS quan sát h 42.2b cho biết thóc, ngô còn được bảo quản bằng phương pháp nào.
Khi lúa, ngô đã được thu hoạch ngoài đồng về, các công việc tiếp theo là gì?
Trong các khâu qui trình bảo đảm thóc, ngô khâu nào là quan trọng nhất?
Nêu các bước trong qui trình bảo quản sắn lát khô, khoai lang.
Rau, hoa, quả tươi có nhiều đặc điểm khác với thóc ngô nên các phương pháp bảo quản cũng khác nhau
b. Một số phương pháp bảo quản
Phương pháp bảo quản đổ rời trong kho thường hoặc kho silô.
Phương pháp bảo quản đóng bao trong nhà kho.
Phương pháp truyền thống.
c. Quy trình bảo quản thóc, ngô
Bảo quản sắn lát khô, khoai lang
Quy trình bảo quản sắn lát khô
Quy trình bảo quản khoai lang tươi
II.Bảo quản rau,hoa,quả tươi.
Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi
Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh
Hoạt động 2: Tìm hiểu “Chế biến lương thực, thực phẩm” – 15’
GV yêu cầu HS đọc mục I SGK
Thảo luận theo bàn về qui trình công nghệ chế biến gạo từ thóc
GV tổng kết câu trả lời của các nhóm
Ở địa phương em, sắn được chế biến theo cách nào?
GV kết luận: Có nhiều cách khác nhau, mỗi cách tạo ra một loại sản phẩm khác nhau phục vụ cho các mục đích khác nhau
Em hãy kể qui trình chế biến tinh bột sắn gồm những khâu nào?
Trong bữa ăn hằng ngày, các em thấy rau, hoa, quả ngoài ăn sống còn chế thành các loại món .
Qui trình công nghệ chế biến rau,hoa, quả có mấy khâu?
Chế biến gạo từ thóc
Chế biến khoai mì:
Chế biến rau, hoa, quả
Một số phương pháp chế biến
Ngâm giấm
Muối chua
Đóng hộp
Sấy khô
Đông lạnh
Chế biến nước uống đóng hộp
2. Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp
Giáo án Công nghệ 10 . Lại Chí Trình.	87
Trường THPT Số 3 Quảng Trạch – Quảng Bình.	Tổ: Hóa - Sinh - KNN.
Củng cố - 3’
Kể những đặc điểm ưu việt nhất của kho silô so với kho thường?
Vì sao bảo quản lạnh là phương pháp phổ biến để bảo quản rau, hoa, quả tươi
Nêu và giải thích các bước trong qui trình công nghệ sản xuất đồ hộp rau, hoa, quả
Hướng dẫn – 1’
Về xem lại nội dung bài học
Đọc trước bài 43 và 46 SGK
Giáo án Công nghệ 10 . Lại Chí Trình.	88