Giáo án Công nghệ Lớp 10 - Tiết 38, Bài 45+47: Thực hành chế biến si rô từ quả-Làm sữa chua - Trường THPT Số 3 Quảng Trạch

Trường THPT Số 3 Quảng Trạch – Quảng Bình.	Tổ: Hóa - Sinh - KNN.
Ngày 02 tháng 04 năm 2010
TIẾT 38 – BÀI 45&47
THỰC HÀNH: CHẾ BIẾN SI RÔ TỪ QUẢ-LÀM SỮA CHUA
Mục tiêu bài học
Sau khi học xong bài này học sinh phải:
Trình bày được các loại dụng cụ, nguyên liệu sử dụng và quy trình làm sữa chua
Thực hiện các thao tác theo đúng quy trình để làm được sữa chua
Có ý thức chế biến các món ăn từ sữa để phục vụ bản thân, gia đình, có thể làm thành sản phẩm để bán
Có ý thức đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình chế biến sữa chua
Chuẩn bị
Giáo viên: Nghiên cứu trước nội dung bài học, yêu cầu học sinh chuẩn bị những loại nguyên liệu và dụng cụ cần thiết cho bài thực hành
Học sinh: Đọc trước nội dung bài học và chuẩn bị các dụng cụ, nguyên liệu theo sự hướng dẫn của giáo viên
Phương pháp, phương tiện
Phương pháp: Làm việc theo nhóm nhỏ
Phương tiện: Sữa bột hoặc sữa đặc, sữa chua (thành phẩm), nước sôi, nước đun sôi để nguội, cốc thuỷ tinh hoặc hộp nhựa, thìa, đũa, chậu, xoong...
Tiến trình
Ổn định tổ chức – 5’
Kiểm tra chuẩn bị dụng cụ, nguyên liệu của các nhóm
Chia nhóm và giao dụng cụ cho nhóm: Tuỳ lớp, GV có thể chia thành 8 – 10 nhóm
Kiểm tra
Nêu quy trình thực hành làm sữa chua?
Dạy học bài mới
HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS
NỘI DUNG BÀI HỌC
Hoạt động 1: Giáo viên hướng dẫn lý thuyết – 15’
Quy trình thực hành làm sữa chua
- Hãy nêu các bước tiến hành làm sữa chua?
Nếu dùng sữa bột để làm:
- Bước 1: Mở hộp sữa đặc đổ vào chậu (xoong, nồi...)
- Lưu ý: Dùng ngay lon sữa đặc để đong nước và nhiệt độ nước lúc này khoảng 40 – 500C là tốt nhất
Bước 2: Hoà thêm vào 3 – 4 lon nước (1/2 là nước sôi, 1/2 là nước đun sôi để nguội, dùng ngay lon sữa đặc để đong), khuấy đều
Bước 3: Hòa đều hộp sữa chua (thành phẩm) với dung dịch sữa đã pha trên
- Bước 4: Rót sữa đã chuẩn bị ở trên vào cốc
Giáo án Công nghệ 10 . Lại Chí Trình.	92
Trường THPT Số 3 Quảng Trạch – Quảng Bình.	Tổ: Hóa - Sinh - KNN.
- Ủ ấm: xếp vào xoong lớn đựng nước nóng khoảng 500C, đậy nắp lại để giữ nhiệt độ
thuỷ tinh hay các dụng cụ chứa khác (thể tích từ 30 – 50ml), đậy nắp kỹ
- Bước 5: Ủ ấm hoặc phơi nắng
- Lưu ý: Nếu dùng sữa bột để chế biến thì quy trình tiến hành thế nào?
Sau 4 – 5 giờ, sữa đông lại, có vị chua dịu là được và giữ sữa trong tủ lạnh, tủ đá để dùng dần
Nếu dùng sữa bột để làm:
- Bước 1: 1 cốc sữa bột, 4 cốc nước đun sôi để ấm và đường (tuỳ ý)
- Bước 2: Đánh tan đường, sữa bột
- Bước 3: Hòa đều hộp sữa chua (thành phẩm) với dung dịch sữa đã pha trên
- Bước 4: Rót sữa đã chuẩn bị ở trên vào cốc thuỷ tinh hay các dụng cụ chứa khác (thể tích từ 30 – 50ml), đậy nắp kỹ
- Bước 5: Ủ ấm hoặc phơi nắng
Sau 4 – 5 giờ, sữa đông lại, có vị chua dịu là được và giữ sữa trong tủ lạnh, tủ đá để dùng dần
Hoạt động 2: Học sinh thực hành làm sữa chua – 15’
Học sinh tiến hành làm sữa chua theo nhóm đã chia
GV theo dõi, nhắc học sinh tiến hành đúng quy trình và đảm bảo an toàn vệ sinh phòng học
Củng cố - 7’
Các nhóm báo cáo kết quả
Giáo viên nhận xét, đánh giá kết quả, ý thức học sinh trong quá trình làm thực hành
Hướng dẫn – 3’
Vận dụng kiến thức, kỹ năng đã được học vào chế biến sữa chua tại gia đình
Giáo án Công nghệ 10 . Lại Chí Trình.	93